Michelin

Jun 29, 2023

Salumeria Ovello a ouvert ses portes en 2019 par le chef italien Andrea Marino, ancien propriétaire du restaurant étoilé Michelin Antiné, situé à Barbaresco, en Italie.

Le menu d'Ovello comprend des salumis de style nord-italien, de nouveaux Salumias inspirés de Sonoma, des fromages vieillis et des craquelins italiens frais. La boutique est ouverte du jeudi au dimanche de 11h à 18h. Pour plus d'informations, rendez-vous sur : ovellosonoma.com.

Après avoir fermé temporairement en avril, le chef étoilé Andrea Marino est de retour à la Salumeria Ovello à Sonoma pour couper à nouveau du salumi, du prosciutto et de la focaccia.

Ovello a fermé ses portes pour que Marino puisse prendre du recul et se concentrer sur sa famille, mais il est retourné au magasin de West Napa Street le 29 juin aux bras ouverts des clients fidèles et de nombreuses familles italiennes de Sonoma.

"Le salami est un processus assez long et nous le faisons à l'ancienne, avec les mains liées", a-t-il déclaré. «C'est notre meilleure chose. Nous ne voulons pas avoir une grosse affaire commerciale. C'est juste pour Sonoma.

Le salumi, à ne pas confondre avec le salami, est l'artisanat italien de salaison des viandes. Marino a été initié à l'art du salumi par l'intermédiaire de ses grands-parents dans le village de Barbaresco, dans le nord de l'Italie, qui compte 656 habitants, où il a passé une grande partie de son enfance.

Les grands-parents paternels et maternels de Marino entretenaient une rivalité familiale amicale à propos de leur salumi, et ils utilisaient un jeune Marino pour juger lequel était le meilleur.

"C'était comme une compétition et j'étais toujours au milieu", a déclaré Marino. "Et c'est pourquoi j'ai grandi avec du salumi partout."

Marino a finalement fréquenté une école de cuisine et a travaillé dans 27 restaurants différents avant d'ouvrir le sien, Antiné à Barbaresco. Le restaurant a fonctionné pendant 15 ans et lui a valu une étoile Michelin en 2002, à l'âge de 30 ans.

Marino a ensuite vendu Antiné en 2013 et a déménagé aux États-Unis avant de s'installer à Sonoma avec sa fille de 8 ans pour ouvrir Ovello en 2019. Le congélateur est désormais rempli de viandes emballées à la main contenant des recettes de ses grands-parents et d'autres produits qu'il a préparés. s'est créé.

"C'est l'Italie", a déclaré Marino en ouvrant la porte de la salle de vieillissement du salumi acclimaté avec des morceaux de porc accrochés à des étagères en acier inoxydable, recouverts de poivre et piquants d'épices savoureuses.

Deux salumis au menu de Marino, nommés Sonoma et Napa, ont été inspirés par les goûts et les vins locaux de la région.

Car quoi de mieux avec une bouteille de vin Sonoma qu'une planche de bois rustique recouverte de charcuterie, de fromages vieillis et de craquelins italiens ?

« J'ai inventé le salumi Sonoma et Napa parce que tout type de salami a besoin de vin, n'est-ce pas ? Et avec Napa, j'ai décidé de faire du cabernet sauvignon, et c'est probablement le salumi le plus complexe que je prépare avec plus de 15 sortes d'épices », a déclaré Marino. "Avec Sonoma, je mets du merlot et différentes épices hivernales."

L'engagement de Marino envers la cuisine du nord de l'Italie se reflète dans l'appréciation de ses clients italiens de la vallée de Sonoma qui commandent du « salumi fatti en casa » (salumi fait maison).

« Il y a une grande communauté italienne dans les environs », a déclaré Marino. « Chaque jour, nous avons un client qui parle italien dans le magasin. »

Alors que Marino a quitté la campagne italienne pour apporter ses recettes en Californie, les vignobles sous les Mayacamas lui rappellent son chez-soi, même s'ils ne sont pas tout à fait comparables à ceux de Barbaresco.

"Quand j'ai déménagé à Sonoma, je me suis senti chez moi parce que j'avais des raisins tout autour de moi", a déclaré Marino. « Je me sens chez moi, car si vous regardez ma maison (à Barbaresco), tout autour il y a des raisins. Encore plus qu’ici.

Contactez Chase Hunter à [email protected] et suivez @Chase_HunterB sur Twitter.

Salumeria Ovello a ouvert ses portes en 2019 par le chef italien Andrea Marino, ancien propriétaire du restaurant étoilé Michelin Antiné, situé à Barbaresco, en Italie.

Le menu d'Ovello comprend des salumis de style nord-italien, de nouveaux Salumias inspirés de Sonoma, des fromages vieillis et des craquelins italiens frais. La boutique est ouverte du jeudi au dimanche de 11h à 18h. Pour plus d'informations, rendez-vous sur : ovellosonoma.com.